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SOLUTIONS TECHNIQUES pour les boulangers industriels

En tant que partenaire des clients industriels, nous proposons, en coopération avec notre centre mondial de recherche et de technologie Mauri aux Pays-Bas, une large gamme de solutions technologiques, allant de solutions enzymatiques spécifiques sur mesure à divers inhibiteurs de moisissures, lubrifiants et farine de soja.

  • Gluten Boost

    Gluten Boost est un excellent produit, économique, pour augmenter la force d’une farine à faible teneur en protéines. Il peut réduire jusqu'à 50% le dosage du gluten dans les farines…

    Gluten Boost est un excellent produit, économique, pour augmenter la force d’une farine à faible teneur en protéines. Il peut réduire jusqu'à 50% le dosage du gluten dans les farines de meuniers ou lorsqu'il est ajouté dans la boulangerie. Réduction des coûts par rapport à l'utilisation de gluten Vital, ou de blé dur coûteux ou à l'augmentation de la puissance de la farine à faible teneur en protéines. Téléchargez la plaquette

  • Activa Améliorant pour petits pains

    AB Mauri propose une large gamme d'améliorants pour petits pains, en fonction du processus de production et répondant aux exigences spécifiques de chaque client, telles qu'une grande résilience, l'absence de…

    AB Mauri propose une large gamme d'améliorants pour petits pains, en fonction du processus de production et répondant aux exigences spécifiques de chaque client, telles qu'une grande résilience, l'absence de cloques, plus de moelleux et un bon volume. Selon la préférence du client, nous fournissons un concentré ou un mix. Volume bien développé, plus de moelleux, excellente résilience.

  • Glutazyme-D

    Le Glutazyme-D est un ingrédient naturel (levure inactive) qui améliore l'extensibilité de la pâte. Ingrédient sans additif pour l'extensibilité de la pâte. Téléchargez la plaquette

    Le Glutazyme-D est un ingrédient naturel (levure inactive) qui améliore l'extensibilité de la pâte. Ingrédient sans additif pour l'extensibilité de la pâte. Téléchargez la plaquette

  • Panko Spray

    Agent de démoulage prêt à l’emploi avec une formule végétale. Il est adapté à tous les moules, filtres et plaques de cuisson pour le pain, la viennoiserie et la pâtisserie.…

    Agent de démoulage prêt à l’emploi avec une formule végétale. Il est adapté à tous les moules, filtres et plaques de cuisson pour le pain, la viennoiserie et la pâtisserie. Particulièrement adapté aux recettes très riches en sucre. Le Panko convient également pour donner au pain et aux pâtisseries une croûte savoureuse et brillante. Spray lubrifiant rapide et facile pour tous les types de moules et de plats.

  • Panemul

    Panemul est agent de démoulage liquide pour tous les types de plaques et de moules, disponible en bidons de 10 litres, émulsion blanche à base d'eau.    

    Panemul est agent de démoulage liquide pour tous les types de plaques et de moules, disponible en bidons de 10 litres, émulsion blanche à base d'eau.    

  • Inhibiteurs de moisissure – Nabitor

    Le système d'inhibition des moisissures Nabitor d'AB Mauri est conçu pour fournir un système puissant et synergique d'inhibition des moisissures et pour inhiber un large spectre de moisissures et de…

    Le système d'inhibition des moisissures Nabitor d'AB Mauri est conçu pour fournir un système puissant et synergique d'inhibition des moisissures et pour inhiber un large spectre de moisissures et de bactéries. Nabitor fonctionne comme un remplacement fonctionnel du propionate de calcium et produit un profil de saveur propre. Inhibe un large spectre de moisissures et de bactéries avec un profil de saveur et clean label. Téléchargez la plaquette

  • Inhibiteurs de moisissures – Propionate de calcium

    Le propionate de calcium d'AB Mauri, produit aux États-Unis, est un sel de calcium de l'acide propionique et est conçu pour inhiber un large spectre de moisissures et augmenter la…

    Le propionate de calcium d'AB Mauri, produit aux États-Unis, est un sel de calcium de l'acide propionique et est conçu pour inhiber un large spectre de moisissures et augmenter la durée de conservation sans moisissure des produits de boulangerie. Augmenter la durée de conservation sans moisissure des produits de boulangerie. Téléchargez la plaquette

  • Trusoy farine de soja

    Trusoy est notre farine complète de soja à enzymes inactifs et provient de graines de soja non OGM traitées thermiquement. Le traitement thermique désactive les enzymes, ce qui permet d'utiliser…

    Trusoy est notre farine complète de soja à enzymes inactifs et provient de graines de soja non OGM traitées thermiquement. Le traitement thermique désactive les enzymes, ce qui permet d'utiliser TRUSOY dans de nombreuses applications alimentaires. Prolonge la fraîcheur et la durée de conservation des gâteaux, biscuits et pâtisseries, augmente le rendement en absorbant jusqu'à son propre poids d'eau, haute teneur en matières grasses, remplace certaines matières grasses dans les recettes sans ajouter de cholestérol, teneur en fibres alimentaires de 12%, non pulvérulent, apporte de la légèreté à la pâte, source de protéines élevées.

  • Bredsoy Farine de soja

    BREDSOY est notre farine de soja entière à enzymes actifs, moulue à partir de graines de soja brutes épurées et non génétiquement modifiées. Une farine jaune, non poussiéreuse, à l'odeur…

    BREDSOY est notre farine de soja entière à enzymes actifs, moulue à partir de graines de soja brutes épurées et non génétiquement modifiées. Une farine jaune, non poussiéreuse, à l'odeur et à la saveur légèrement prononcée. Déclaré sur les étiquettes comme « farine de soja ». Procure une mie de pain plus blanche grâce à son effet blanchissant naturel, sa forte teneur en protéine lui confère une plus grande capacité d'absorption de l'eau, sa teneur en graisses naturelles et en lécithine améliore le moelleux de la mie, ainsi que sa texture et sa structure.  

  • Doughase Cocktails enzymatiques

    La gamme d'ingrédients techniques Doughase® fournit des solutions enzymatiques concentrées. Des solutions enzymatiques sur mesure qui peuvent varier d'une tolérance accrue, des relaxants de pâte, une structure de mie fine…

    La gamme d'ingrédients techniques Doughase® fournit des solutions enzymatiques concentrées. Des solutions enzymatiques sur mesure qui peuvent varier d'une tolérance accrue, des relaxants de pâte, une structure de mie fine et moelleuse, de bonnes caractéristiques de croûte ou une durée de conservation accrue. Des solutions uniques et adaptées à chacun de nos clients industriels et meuniers.

  • Natural Flavour Shugarwite SG

    Poudre de glaçage à saupoudrer sur produit fini naturellement sucrée. Cette formulation est spécialement conçue pour le glaçage réalisé par saupoudrage des pâtisseries, en particulier les beignets et donuts. Elle…

    Poudre de glaçage à saupoudrer sur produit fini naturellement sucrée. Cette formulation est spécialement conçue pour le glaçage réalisé par saupoudrage des pâtisseries, en particulier les beignets et donuts. Elle est pourvue d’une très bonne stabilité sur le produit : le moyen le plus simple de créer des gâteaux magiques. Excellente poudre de glaçage à soupoudrer.

  • Holgran

    Une gamme complète de flocons et de farines de blé malté pour la saveur et la texture. La gamme de flocons de blé malté Holflake offre des notes de caramel…

    Une gamme complète de flocons et de farines de blé malté pour la saveur et la texture. La gamme de flocons de blé malté Holflake offre des notes de caramel maltées uniques, une douceur de malt toasté et du croustillant. Les farines d’orge malté de la gamme Holmalt ont été créés pour permettre aux boulangers d’améliorer le goût et la couleur de leur produits. Pour ajouter du goût, de la texture et un attrait visuel aux produits alimentaires. Utilisé pour la production de pains aux céréales maltées. Télécharger la brochure

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